Een goede pizza draait om meer dan alleen lekker deeg en verse ingrediënten. Ook de manier waarop je de pizza bakt, heeft veel invloed op het eindresultaat. Wie thuis pizza’s wil maken met een krokante bodem en goed gesmolten toppings, kan daarvoor een pizzasteen voor barbecue gebruiken. Zeker in combinatie met een Bastard kamado ontstaat er een bakomgeving die geschikt is voor hoge temperaturen en gelijkmatige warmte. Daarmee verander je de barbecue eenvoudig in een soort buitenoven.
Waarom een pizzasteen gebruiken?
Een pizzasteen is ontworpen om warmte op te slaan en deze vervolgens gelijkmatig af te geven aan het pizzadeeg. Wanneer je een pizza rechtstreeks op een normaal barbecuerooster legt, kan de bodem snel verbranden of juist ongelijkmatig garen. Een pizzasteen zorgt voor een stabiel oppervlak waarop de pizza wordt gebakken.
Doordat de steen goed heet wordt, krijgt het deeg direct warmte van onderaf. Dit helpt bij het creëren van een stevigere en krokantere bodem. Tegelijkertijd circuleert de hete lucht rondom de pizza, waardoor ook de kaas en toppings goed kunnen garen.
Een pizzasteen voor barbecue is daarom vooral interessant voor mensen die regelmatig pizza willen maken en meer controle willen over het bakresultaat.
Pizza bakken op een Bastard kamado
Een Bastard kamado is door zijn keramische constructie goed in staat om warmte vast te houden. Dat maakt dit type barbecue geschikt voor verschillende bereidingsmethodes, waaronder grillen, langzaam garen en bakken.
Voor pizza wil je meestal een relatief hoge temperatuur bereiken. De kamado houdt deze warmte vervolgens goed vast, waardoor je meerdere pizza’s achter elkaar kunt bakken zonder dat de temperatuur direct sterk terugloopt.
Door een pizzasteen in de Bastard kamado te plaatsen, creëer je een hete bakvloer. De keramische barbecue zorgt daarnaast voor warmte rondom de pizza. Hierdoor lijkt het bereidingsproces meer op bakken in een oven dan op traditioneel barbecueën.
De pizzasteen goed voorverwarmen
Een van de belangrijkste stappen bij het gebruiken van een pizzasteen is het voorverwarmen. Leg de steen niet pas op het laatste moment op de barbecue. De pizzasteen heeft tijd nodig om volledig op temperatuur te komen.
Laat de steen daarom samen met de barbecue rustig opwarmen. Zo wordt niet alleen het oppervlak heet, maar warmt de volledige steen gelijkmatig op. Wanneer je vervolgens de pizza op de steen legt, kan deze warmte direct worden overgedragen aan het deeg.
Een goed voorverwarmde pizzasteen helpt bovendien voorkomen dat de eerste pizza duidelijk anders bakt dan de pizza’s die daarna volgen.
Voorkom dat de bodem verbrandt
Een Bastard kamado kan zeer hoge temperaturen bereiken. Dat is ideaal voor pizza, maar betekent ook dat je goed moet letten op de verhouding tussen boven- en onderwarmte.
Wanneer de pizzasteen direct boven zeer hete kolen ligt, kan de onderkant van de pizza sneller verbranden dan de bovenkant gaar wordt. Daarom wordt vaak gewerkt met indirecte hitte. Daarbij bevindt zich een hitteschild of andere warmteverdeler tussen het vuur en de pizzasteen.
Hierdoor krijgt de pizzasteen minder directe stralingswarmte van de houtskool. De warmte kan zich vervolgens beter door de kamado verspreiden. Zo ontstaat een gelijkmatigere bakomgeving.
Het deeg maakt een groot verschil
Zelfs met een goede pizzasteen voor barbecue blijft het pizzadeeg belangrijk. Een te dik of te nat deeg kan bijvoorbeeld langer nodig hebben om gaar te worden. Daardoor bestaat de kans dat bepaalde toppings al te ver gebakken zijn voordat de bodem klaar is.
Rol of vorm het deeg daarom niet onnodig dik en gebruik toppings met enige mate van terughoudendheid. Een pizza die volledig wordt bedekt met saus, groenten, vlees en kaas bevat veel vocht. Dat kan ervoor zorgen dat de bodem minder krokant wordt.
Voor pizza uit een Bastard kamado werkt een eenvoudige samenstelling vaak juist erg goed: deeg, een dunne laag saus, kaas en een beperkt aantal toppings.
De pizza makkelijk op de steen krijgen
Een veelvoorkomend probleem bij zelf pizza bakken is niet het bakken zelf, maar het verplaatsen van de ongebakken pizza. Zodra het deeg op een pizzaschep ligt, kan het namelijk gaan plakken.
Gebruik daarom eventueel een kleine hoeveelheid bloem of een geschikt alternatief onder het deeg. Bouw de pizza vervolgens niet te lang van tevoren op de pizzaschep. Hoe langer het vochtige deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het vast gaat zitten.
Controleer voordat je de pizza op de pizzasteen schuift altijd even of deze nog vrij kan bewegen. Dat voorkomt dat de toppings op de barbecue belanden terwijl het deeg op de pizzaschep blijft liggen.
Onderhoud van een pizzasteen
Na gebruik hoeft een pizzasteen meestal niet volledig schoon en nieuw te ogen. Verkleuringen en donkere plekken ontstaan vanzelf wanneer je regelmatig pizza bakt.
Laat de pizzasteen eerst volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Aangebakken resten kun je voorzichtig verwijderen met een geschikte borstel of schraper. Gebruik niet zomaar grote hoeveelheden water of schoonmaakmiddel, omdat pizzastenen afhankelijk van het materiaal vocht kunnen opnemen.
Controleer daarom altijd hoe de specifieke steen onderhouden moet worden.
Meer uit je Bastard kamado halen
Een pizzasteen maakt van een Bastard kamado een veelzijdigere barbecue. Naast vlees, vis en groenten kun je er ineens ook gerechten op bereiden die normaal gesproken vooral met een oven worden geassocieerd.
Pizza is daar een duidelijk voorbeeld van. Met een goed voorverwarmde pizzasteen voor barbecue, een stabiele temperatuur en aandacht voor indirecte hitte kun je thuis experimenteren met verschillende soorten deeg, sauzen en toppings.
Wie al een Bastard kamado gebruikt, kan met een pizzasteen dus relatief eenvoudig een nieuwe bereidingsmethode toevoegen. Zo wordt pizza bakken niet alleen iets voor de keuken, maar ook een leuke manier om de mogelijkheden van de barbecue verder te ontdekken.
