Pizza bakken hoeft allang niet meer uitsluitend in de keuken te gebeuren. Steeds meer barbecuefans ontdekken dat een barbecue uitstekend gebruikt kan worden als buitenoven. Met een goede pizzasteen voor barbecue kun je thuis pizza’s bakken met een krokante bodem, gesmolten kaas en perfect gebakken toppings. Het gebruik van een pizzasteen is bovendien relatief eenvoudig, waardoor je niet over uitgebreide barbecue-ervaring hoeft te beschikken om ermee aan de slag te gaan.
Wat is een pizzasteen voor barbecue?
Een pizzasteen is een vlakke steen die speciaal bedoeld is om tijdens het bakken warmte op te nemen en gelijkmatig door te geven. Je legt de steen op het rooster van de barbecue en laat hem samen met de barbecue goed opwarmen. Vervolgens wordt de pizza rechtstreeks op het hete oppervlak geplaatst.
Het grote verschil met een gewoon barbecuerooster is dat het deeg over de volledige onderkant wordt verwarmd. Hierdoor krijgt de bodem de kans om gelijkmatig te bakken en krokant te worden. Tegelijkertijd zorgt de hete lucht in de gesloten barbecue ervoor dat de bovenkant van de pizza wordt gebakken.
Met een pizzasteen verander je een barbecue daardoor als het ware in een kleine pizzaoven.
Waarom pizza bakken op de barbecue?
Een van de belangrijkste voordelen van pizza bakken op de barbecue is de hoge temperatuur die bereikt kan worden. Vooral barbecues met een deksel kunnen veel warmte vasthouden. Dit is ideaal voor pizza, omdat pizzadeeg doorgaans goed reageert op een korte bereiding bij een hoge temperatuur.
Bij een goede balans tussen de temperatuur van de pizzasteen en de warmte boven de pizza kan de bodem snel krokant worden terwijl de kaas en andere ingrediënten tegelijkertijd worden gebakken.
Daarnaast is het natuurlijk gewoon leuk om pizza’s buiten te bereiden. Tijdens een barbecueavond hoeft de barbecue daardoor niet uitsluitend gebruikt te worden voor hamburgers, vlees, vis en groenten. Met een pizzasteen voor barbecue kun je het menu eenvoudig uitbreiden.
De pizzasteen goed voorverwarmen
Een veelgemaakte fout bij het gebruiken van een pizzasteen is dat de steen onvoldoende wordt voorverwarmd. De temperatuur van de barbecue zegt namelijk niet automatisch iets over de temperatuur van de steen.
Een pizzasteen heeft tijd nodig om warmte op te nemen. Leg hem daarom tijdens het opwarmen al op de barbecue. Wanneer de barbecue de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het verstandig om de steen nog even de tijd te geven om verder op temperatuur te komen.
Een goed verwarmde pizzasteen zorgt ervoor dat het deeg direct begint te bakken zodra je de pizza erop legt. Is de steen nog te koud, dan blijft het deeg langer zacht en kan de bodem minder krokant worden.
Directe of indirecte warmte gebruiken
Bij het bakken van pizza is het belangrijk om te voorkomen dat de bodem veel sneller wordt gebakken dan de bovenkant. Wanneer een pizzasteen vlak boven zeer hete kolen ligt, kan de onderzijde van de pizza verbranden terwijl de kaas nog nauwelijks is gesmolten.
Daarom kan indirecte warmte een goede oplossing zijn. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de brandstof en de pizzasteen. De pizzasteen wordt nog steeds heet, maar ontvangt minder intense directe stralingswarmte.
Welke opstelling het beste werkt, hangt af van het type barbecue. Bij een bastard kamado, ketelbarbecue of andere afgesloten barbecue kan de ideale opstelling verschillen. Experimenteren met temperatuur en positie hoort daarom een beetje bij pizza bakken op de barbecue.
Gebruik een pizzaschep
Naast een pizzasteen is een pizzaschep een handig hulpmiddel. Hiermee kun je een ongebakken pizza op de hete steen schuiven en de gebakken pizza er later weer vanaf halen.
Zorg ervoor dat het deeg niet aan de schep blijft plakken. Een kleine hoeveelheid bloem kan daarbij helpen. Het is daarnaast verstandig om een belegde pizza niet te lang op de pizzaschep te laten liggen voordat deze wordt gebakken.
Controleer vlak voordat je de pizza op de steen schuift of deze nog gemakkelijk over de schep beweegt. Daarmee voorkom je dat het deeg blijft hangen en alle toppings van de pizza afschuiven.
Niet te veel toppings gebruiken
Wanneer je zelf pizza maakt, is het verleidelijk om veel saus, kaas, groenten en vlees te gebruiken. Bij pizza bakken op hoge temperatuur is minder echter vaak beter.
Veel toppings bevatten vocht. Wanneer een pizza zwaar wordt belegd, kan dat vocht tijdens het bakken in het deeg trekken. Hierdoor wordt het lastiger om een krokante bodem te krijgen.
Gebruik daarom een dunne laag saus en verdeel de overige ingrediënten gelijkmatig. Hiermee voorkom je niet alleen een zachte bodem, maar zorg je er ook voor dat de pizza gemakkelijker van de pizzaschep op de steen kan worden geschoven.
Een pizzasteen schoonmaken
Na het bakken zal een pizzasteen meestal niet meer helemaal dezelfde kleur hebben als toen hij nieuw was. Donkere vlekken en verkleuringen zijn bij regelmatig gebruik normaal.
Laat de steen na het barbecueën eerst volledig afkoelen. Vastgebakken resten kunnen vervolgens voorzichtig worden verwijderd. Gebruik niet zomaar afwasmiddel, aangezien sommige stenen poreus zijn en vocht en schoonmaakmiddelen kunnen opnemen.
Het is daarom verstandig om de onderhoudsinstructies van jouw specifieke pizzasteen te volgen. Een pizzasteen hoeft er bovendien niet perfect schoon uit te zien om goed te functioneren.
Meer mogelijkheden met een pizzasteen voor barbecue
Een pizzasteen voor barbecue is vooral bekend vanwege het bakken van pizza, maar kan afhankelijk van het type steen ook gebruikt worden voor andere deeggerechten. Hierdoor wordt de barbecue veelzijdiger en kun je experimenteren met verschillende manieren van buiten koken.
Voor pizzaliefhebbers is de steen echter vooral interessant vanwege de combinatie van een hete bakvloer en de hoge temperatuur in de barbecue. Met goed deeg, een voorverwarmde steen en een beetje oefening kun je steeds beter bepalen welke temperatuur en baktijd het beste resultaat opleveren.
Zo kan een pizzasteen een eenvoudige maar waardevolle toevoeging zijn aan je barbecue-uitrusting. In plaats van pizza uit de oven of uit de doos zet je voortaan je eigen versgebakken pizza direct vanaf de barbecue op tafel.
